- Moderný svet - http://www.modernysvet.sk -

Sviatočné menu podľa šéfkuchára s rusínskymi koreňmi

Šéfkuchár Vladimír Morochovič zo severovýchodného Slovenska je už niekoľko rokov ambasádorom produktov Miele. Skúsenosti zbieral na stážach, v súťažiach a reštauráciách vo Francúzsku, Nemecku, Poľsku, Rusku, Thajsku, či Spojených Arabských emirátoch. Dnes pracuje na voľnej nohe a cestuje po celom Slovensku. Najkrajšie sviatky v roku trávi v kruhu svojej rodiny doma na východe. Počas príprav sviatočného menu odovzdáva varešku svojej mame, ktorá preberá rolu šéfkuchárky. Ostatní členovia rodiny asistujú. Jedlá, ktoré varia počas sviatkov, sú jedinečné a nezameniteľné. V rozhovore sa s nami  podelil o tajomstvá prípravy tradičného vianočného rusínskeho menu. Svoje skúsenosti a rady odovzdáva aj na pravidelných kulinárskych večeroch Miele à la carte.

Predjedlo: Pohánkové tatarčané pirohy s kyslou smotanou

Suroviny:

Cesto:

400 g polohrubej múky

200 g pohánkovej múky

soľ a vlažná voda podľa potreby

Postup:

Zo surovín vypracujeme cesto. Na doske ho vyvaľkáme na hrúbku cca 4 mm. Vykrajujeme štvorce a plníme plnkami podľa chuti. Pirohy zlepíme do tvaru trojuholníka. Varíme ich v dostatočnom množstve vriacej vody vo väčšom hrnci dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Hotové pirohy môžeme premastiť roztopeným maslom alebo na jemno nakrájanou a restovanou cibuľkou na masle a s lyžicou kyslej smotany.

Plnky:

 

Polievka: Hríbová s kyslou kapustou – Mačanka

Suroviny:

200 g sušených hríbov (zmes)

400 g kyslej kapusty

2 ks šalotky

60 g masla

70 ml rastlinného oleja

1 PL mletej červenej papriky

2 strúčiky cesnaku

1 PL tekutého polievkového korenia

soľ, korenie

200 g zemiakov

1 PL  oleja

soľ, korenie, petržlenová vňať, šampiňóny

Postup:

Sušené hríby namočíme cez noc do studenej vody. Ráno vodu zlejeme a odložíme. Z kyslej kapusty vytlačíme šťavu a tiež odložíme. Hríby a kapustu zomelieme na mäsovom mlynčeku.

Na oleji restujeme šalotku do svetlohneda, pridáme zomletú zmes hríbov a kapusty, posypeme mletou červenou paprikou a podlejme šťavou z kapusty a hríbov. Prevaríme a dochutíme roztlačeným cesnakom, polievkovým korením, soľou a čiernym korením. Na záver zjemníme maslom. Zemiaky uvaríme v šupke. Ideálna na to je napríklad parná rúra od Miele [1] kvôli zachovaniu prirodzenej farby a chuti. Zemiaky ošúpeme, prekrojíme, opečieme do zlatista a poukladáme na polievku. Dekorujeme hladkou petržlenovou vňaťou a do zlata restovanými šampiňónmi či hlivou.

 

Hlavné jedlo: „Koločená“ fazuľa

Suroviny:

500 g hnedej fazule

1 cibuľa

3 strúčiky cesnaku

1 PL tekutého polievkového korenia

soľ, korenie

Postup:

Fazuľu namočíme deň vopred. Vodu pred varením scedíme a pridáme novú. Do mäkka uvarenú hnedú  fazuľu rozmiešame na kašu pomocou metličky alebo pučidla na zemiaky. Pridáme na oleji restovanú na drobno nakrájanú cibuľku s cesnakom, dochutíme soľou, polievkovým a čiernym korením. Všetko spolu dôkladne premiešame. Vhodná príloha sú v šupke uvarené, následne ošúpané a do zlata upečené zemiaky. V Miele rúre generácie 7000 [2] môžeme použiť zapekací program na posledných 5 minút.